La respuesta es sencilla: los anchos aportan más control, un manillar ancho estabiliza la rueda delantera.
Los diámetros de las ruedas han ido creciendo desde las 26” hasta las actuales 29” e incluso 29 . Las ruedas grandes delanteras hacen una gran palanca que se transmite al manillar, sus inercias son mayores (hay que hacer más fuerza para cambiar de dirección) y una pequeña piedra podría hacer girar la rueda 90º con la consiguiente caída. Por esto se necesita un manillar más ancho que nos aporte la palanca justa para tener la rueda delantera bajo control.
Eso sí, hay el ancho debe ir en relación al uso de bici: 720mm está bien para una bici de Rally, 760mm para Trail, 780mm para Enduro y 800mm para Descenso… También si eres de más de 1,85m quizá te recomendaríamos aumentar 20 mm.